★ 温馨小常识 ★——过年吃饺子

过年吃饺子习俗

中国北方有俗语说：「舒服不过躺着，好吃不过饺子」。蕴含「包容」、「和谐」、「美满」、「团圆」等吉祥寓意的「国食」饺子，千百年来长盛不衰。

相传，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，距今约一千八百年历史。

「饺子」与「交子」谐音，饺子命名取「更岁交子之义」。虽然作为中国北方民间日常主食，饺子天天餐餐都可以吃，但同时饺子又是最重要的贺岁美食，农历大年初一零点是吃饺子的「正点时刻」。饺子通常要在年三十晚上十二点以前包好，甚至在晚上十一点多时烧上水煮饺子，等农历新年零点钟声敲响放过贺岁鞭炮后，大家互道新年祝福，然后全家围坐欢欢喜喜热气腾腾吃饺子，寓意「喜庆团圆」，「吉祥如意」。

图吉利的中国人，年节饺子很重视馅料的寓意，比如，芹菜馅，寓意「勤奋上进」，「勤财」；韭菜馅，寓意「长长久久」，「久财」；白菜馅，寓意「百年好合，白头偕老」，「百财」；香菇馅，寓意「鼓财」，荷包鼓胀；酸菜馅，寓意「算财」，善于理财。

另外，据老辈北方人说，从前过年包饺子图吉利，会将几枚钱币洗干净，包在几个饺子里，谁吃饺子吃出钱币，会被认为来年发财富贵，还有人家把几块糖果包入个别饺子里，谁吃到有糖果的饺子，会被认为来年生活甜蜜。

饺子皮的折迭包法多种多样。最通常的折法，是放入适量馅料将饺皮对折封口成半圆形。一饺四味的「四喜饺」，是将较大的饺皮捏成「田字形」方格，每格放入不同的馅料，然后蒸熟成「四喜蒸饺」。此外，还有鱼形饺、白兔饺、太阳饺、月牙饺、元宝饺……只要喜欢，饺子可以包成各种各样的形状。

有餐馆供应五彩饺子大受欢迎。用菠菜、红萝卜等不同颜色的蔬菜汁和面，或在白面里掺入不同颜色的五谷杂粮面，制成红、绿、黄、紫、黑等等不同色彩的饺子皮。

民间有不少包饺子能手。青海西宁的蒋秋兰有一手擀皮绝活，一次能擀四个饺子皮，一分钟能擀三十六个饺子皮；辽宁盘锦的王素秋一分钟能擀一百三十二个大小均匀的饺子皮，连擀皮带包饺子，她三分钟能包四十三个。

饺子，虽然是北方美食，但也逐渐为南方人喜爱。以广州为例，近年来以饺子为招牌美食的餐馆越开越多；而市内各街市几乎都有出售饺子皮和即包即卖手工生饺子的店铺，顾客可买饺子皮回家自己包，也可买生饺子回家煮，出品优良的饺子店普遍生意兴隆。广东人包饺子，馅料也变得本地化，如马蹄饺子和西洋菜饺子，就是用本地特产蔬菜作馅料的。